Fitmacher Spargel
Die Spargelsaison hat begonnen und wer gerne Spargel isst, sollte die begrenzte Zeit nutzen. Spargel hat nur 20 Kalorien pro 100 Gramm und ist hervorragend zum Abnehmen und für jede Diät geeignet. Der Spargel ist reich an Kalium, Phosphor und Kalzium, und reich an Vitamin A, B1, B2, C, E und Folsäure. Die Asparginsäure wirkt entwässernd und treibt den Harndrang an. Durch die entwässernde Wirkung wird der Spargel während der Diät gerne verwendet, doch man sollte ihn eher wegen des guten Geschmacks, des Vitaminreichtums und der wenigen Kalorien bevorzugen, entwässern bringt auf Dauer nichts.
Der weiße Spargel wird in größeren Mengen verzehrt als der grüne Spargel. Der weiße Spargel wird aus dem sandigen Boden geerntet, während der grüne Spargel oberirdisch wächst und geerntet wird. Der weiße Spargel muss geschält und das untere Stück abgeschnitten werden. Der gründe Spargel wird ohne schälen direkt verwendet, nur unten ein Stück abschneiden. Er ist schneller gar und kann auch in der Pfanne gebraten werden. Der Geschmack ist beim grünen Spargel intensiver als beim weißen Spargel. Daneben gibt es noch den violetten Spargel, er ist seltener und ist nur kurz dem Licht ausgesetzt.
Frischen Spargel erkennt man am festen und knackigen Aussehen, es dürfen keine braunen Flecken sichtbar sein. Die Schnittenden sollten feucht sein. Wer den Spargel nach dem Kauf ein paar Tage aufbewahren möchte, sollte ihn in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und in den Kühlschrank legen.
Das klassische Spargelgericht ist mit Sauce Hollandaise, Schinken und Kartoffeln. Der Spargel wird aber mittlerweile sehr vielfältig eingesetzt, in Suppen, zu Nudeln, zu Vorspeisen und als Beilage zu Fisch und Fleisch.
Spargel zubereiten
Um den Spargel zuzubereiten gibt es spezielle Töpfe, in denen der Spargel steht und die zarten Köpfe nicht so stark gegart werden, wie die Stangen. Wer einen Spargeltopf nicht zur Verfügung hat, kann den Spargel auch im Liegen garen.
Bevor der Spargel gekocht wird, muss er geschält werden. Der weiße und violette Spargel wird komplett geschält und dann das holzige Ende, etwa 1-2 cm am Ende, abgeschnitten. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden, sondern nur am Ende ein Stück entfernt. Wenn die Haut sehr dick wirkt, kann das untere Drittel geschält werden.
Der weiße und violette Spargel muss je nach Dicke der Stangen 15-20 Minuten gekocht werden, der grüne etwa 8-12 Minuten. Wer den grünen Spargel gerne knackig mag, kann ihn auch in der Pfanne anbraten und kurz garen.
In das Kochwasser sollten Sie eine Prise Salz und Zucker geben und ein Stück Butter. Bei weißem Spargel erhält ein Spritzer Zitronensaft im Kochwasser die schöne weiße Farbe.
Wer zum Spargel keine fette Sauce Hollandaise essen möchte sollte zumindest ein wenig Butter dazu nehmen.
(foto quelle ©Anita Winkler/pixelio.de)
